Le Trésor Des Kerguelen

Extrait du journal Le Parisien du 18 Juin 2021...

Par Hadrien Gonzales 

Le 18 juin 2021 à 10h59

Ce n'est qu'un exemple parmi bien d'autres, mais celui-ci, un article de Hadrien Gonzales, je vous le mets car il est tellement bien démonstratif.../... Pour le coup de gueule du jour !

Au départ c'est une vidéo* mais j'ai pris le texte ici...

lien ici... https://www.leparisien.fr/video/video-larnaque-des-mayonnaises-allegees-18-06-2021-KGIVYH7T7VD6PHUZN7BRJW2HN4.php

Comment on nous ment...

comment on nous empoisonne...

et au final...

comment on nous arnaque avec de la simple mayonnaise allégée...

L'exemple est pris pour Auchan mais TOUS les magasins le font...

Voici l'article...

"Dans votre magasin Auchan le plus proche, vous trouverez deux sauces très similaires : mêmes boîtes rectangulaires et même tourbillon de crudités imprimés autour de la mention : « mayonnaise ». Sauf que l’une est « allégée » et l’autre non. On la croirait plus diététique si la marque de distributeur Auchan n’avait pas eu l’honnêteté d’afficher dans les deux cas, le Nutri-Score, cette note qui évalue la qualité nutritionnelle des produits. Et là, surprise : les deux mayonnaises sont aussi mauvaises l’une que l’autre pour la santé. Leur note, sur une échelle allant de A à E ? « D ». « En fait, il faut regarder le petit astérisque à côté du mot « allégé » », décrypte Camille Dorioz, chargé de campagne de l’ONG Foodwatch, qui vient d’enquêter sur cette arnaque aux mayonnaises allégées. Cet astérisque renvoie, sur le côté du paquet, à la phrase « allégée en matières grasses ». « Il va falloir s’intéresser au tableau de valeurs nutritionnelles pour découvrir que certes, la recette allégée contient moins de matière que son équivalent ordinaire, mais qu’elle contient en revanche beaucoup plus de sel et de sucre. »

L’eau, premier ingrédient de l’allégé

Le nombre de calories est bien plus faible dans la version allégée que dans la version classique : 1 075 contre 2 720. Mais on y relève aussi 3,1 g de sel (soit 88 % de plus) et 5,2 g (333 % de plus) de sucre contre 1,7 g sel et 1,5 g de sucre dans la sauce ordinaire. « C’est un problème de santé global de la population, commente Camille Dorioz. On consomme aujourd’hui trop de sucres, surtout des sucres libres ajoutés aux aliments. L’OMS conseille 50 g de sucres libres par jour. Si on se retrouve avec du sucre dans la mayo, on ne va vraiment pas s’en sortir pour ne pas dépasser cette limite. Le sel aussi pose des problèmes sur le plan cardiovasculaire. » L’alerte ne se cantonne pas aux produits Auchan : Foodwatch a fait le constat d’une augmentation des taux de sel et de sucre dans une dizaine de mayonnaises allégées par rapport à leurs équivalents ordinaires ! Pour preuve, le tube Monoprix « allégé » est 250 % plus sucré et 12,5 % plus salé que son voisin ordinaire. Dans les produits de la marque de distributeur Carrefour, c’est 200 % plus de sucre et 13 % de plus de sel.

« Moi, ce que je vois, ce sont de produits où on enlève de la moutarde, on enlève de l’œuf et on enlève de l’huile, les ingrédients de base de ma mayonnaise à la maison, poursuit Camille Dorioz. Et on remplit ce manque par du sucre, du sel et de l’eau. » Car l’eau se révèle l’ingrédient principal de ces recettes « allégées ». Pour le vérifier, on a demandé à Céline Jouquant, enseignante-chercheuse en biochimie alimentaire à l’école d’ingénieurs UniLaSalle, de reproduire la mayonnaise allégée Auchan. « L’eau permet d’alléger la mayonnaise, commente-t-elle en relevant que l’ingrédient se situe en tout de liste sur l’emballage. Il y en a beaucoup. Au moins 50 %. Et après, on va retrouver une liste d’additifs qui permettent de donner un peu de corps à la mayonnaise. » Parmi eux, la xanthane et l’amidon modifié sont saupoudrés dans l’eau. Ajoutez du sucre, du vinaigre, mixez, attendez 45 minutes et vous obtenez une mélasse blanchâtre dont la texture ressemble déjà presque à celle d’une mayo. Pourtant, aucun ingrédient classique de la mayonnaise, à l’exception du vinaigre, n’a encore été utilisé. La scientifique ajoute de la moutarde, du jaune d’œuf, monte la préparation avec de l’huile et voici, à quelques conservateurs, arômes et colorants prêts, une mayonnaise allégée !

En matières premières, la mayo allégée revient 66 % moins cher

Et Camille Dorioz de reprendre : « Quand vous achetez ça, vous êtes quand même en train d’acheter de l’eau. J’ai quand même du mal à comprendre comment ça peut être vendu plus cher. » Effectivement, le prix de vente de ces produits allégés est généralement plus élevé que celui des produits ordinaires. Nous avons contacté une dizaine de marques afin de savoir si le coût de production plus élevé pour la mayonnaise ordinaire. Aucune n’a voulu répondre. Nous avons donc demandé à un petit fabricant complice d’estimer les coûts de matières premières des deux mayonnaises Auchan. Sa réponse est édifiante. L’allégée vendue 22 % plus chère que l’ordinaire coûterait, en matière première, 66 % moins cher : soit 0,116 € pour 175 g d’allégée, contre 0,19 € pour le même volume de mayonnaise ordinaire…

Mais au niveau du goût, cette mayonnaise allégée fait-elle illusion ? Pour cela, nous avons fait gouter à l’aveugle deux paires de mayonnaises – Carrefour et Auchan, allégées et non – à la cheffe Angélique Ferreux-Maeght, à la tête des restaurants et du traiteur La Guinguette d’Angèle. « Il y a une longueur en bouche pas très agréable », dit-elle, les yeux bandés, à propos de la mayo ordinaire Carrefour. « Toujours cette même longueur en bouche vraiment pas bonne », poursuit-elle à propos de la Auchan classique. « Je pense qu’il y a du sucre et du sel dans celle-ci », relève-t-elle finement après avoir goûté la mayonnaise allégée de Carrefour. Mais notre dégustatrice se révélera moins perspicace en testant le dernier récipient, rempli de mayonnaise allégée Auchan : « Celle-ci elle est plus grasse en tous cas ». Au classement, les papilles d’Angèle montrent une préférence pour la marque Carrefour mais pas spécifiquement pour les mayonnaises classiques. La Carrefour ordinaire, à 3,90 €/kg, arrive en première position, suivie de l’allégée à 3,93 €/kg. Auchan occupe les dernières places avec sa mayonnaise ordinaire à 3,37 €/kg suivie de l’allégée à 3,83 €/kg. « En fait, ces mayonnaises ne sont vraiment pas dingues, commente la cheffe qui avait pourtant annoncé, avant notre visite et à notre grande surprise, être adepte des mayonnaises industrielles. « Faire une mayonnaise à la maison, c’est hyper simple. Et en plus, on ne met pas de sucre quand on la fait soi-même ! »

CONCLUSION... personnelle...

Il faut vraiment boycoter TOUS ces produits dits "allégés". Ce ne sont que des conneries pour mieux nous entuber (et en période de covid, ce n'est même pas une image !)...

Y'en a vraiment marre...!